Croquetas de Mijo

Hoy cocine para los papás, y al igual que a los niños debo disimular mis ingredientes jijii, las croquetas al ser fritas no son de lo mas saludable, pero si esto lo hacemos no a menudo y con el plus de utilizar un ingrediente tan bueno y beneficiosos como el Mijo, no hay culpa.

El puré yo lo preparo con proteína de soya disuelta en agua en sustitución de la leche y mantequilla, para mi gusto queda igual de cremoso.

CROQUETAS DE MIJO

Ingredientes

Para 20 bolitas:

• 50 gr de mijo y el triple de agua para cocerlo
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• sal, pimienta y orégano
• pan rallado integral para rebozarlas. Hemos usado pan integral

Elaboración

1. Lavamos el mijo en un colador bajo el agua hasta que ésta salga transparente

2. Hervimos el mijo con agua con sal unos 20′. En este caso hemos usado 1/2 taza de mijo con taza y media de agua. Y si es necesario durante la cocción, añadimos algo más. Dejamos enfriar para que se apelmace como una masa

3. Rallamos la zanahoria con el rallador del queso. Así queda más finita que en la picadora y se freirá mejor

4. La cebolla la picamos en trocitos (también podríamos rallarla)

5. Juntamos en un bol el mijo cocido, compacto y blando, las verduras y las especias al gusto y mezclamos.

6. Vamos cogiendo masa con una cuchara y haciendo bolitas que iremos rebozando en un plato con pan rallado. (Si la masa no estuviese suficientemente compacta, podríamos añadir 1-2 cucharadas de harina)

7. Freimos las croquetas en una sartén con aceite caliente en la base unos 5′ y dando vueltas para que se tueste por todos los lados. A diferencia de las croquetas clásicas no hace falta que el aceite cubra estas de mijo.

8. Pasamos las croquetas a un plato con papel absorbente para que chupe el exceso de aceite y ya estarán listas para disfrutar recién hechas. 

9. SUGERENCIAS:

• Con el mijo como base de la croquetas, podemos añadir cualquier verdura o ingrediente
• podemos tomar estas croquetas como si fuesen falafel (bolitas de garbanzo especiadas) en pan de pita con lechuga y salsa o mayonesa